شناخت فرآیندهای تخمیر و تقطیر یکی از پایههای علمی درک نوشیدنیها و ترکیب طعمها در میکسولوژی مدرن است. در این بخش از دوره، هنرجویان با مفاهیم زیربنایی تخمیر طبیعی، نقش مخمرها، و نحوه تبدیل قند به الکل و گاز CO₂ آشنا میشوند. همچنین به بررسی عوامل مؤثر در کنترل طعم، شدت تخمیر، مدت زمان و دمای فرآیند پرداخته میشود.
در ادامه، اصول تقطیر بهعنوان یکی از مراحل کلیدی در تولید نوشیدنیهای الکلی خالص و معطر مورد بررسی قرار میگیرد. هنرجویان با انواع دستگاههای تقطیر، روشهای جداسازی الکل، بازیافت رایحه، و اهمیت تفکیک دقیق ترکیبات فرار آشنا میشوند. این بخش بهویژه برای درک ساختار پایه نوشیدنیهای کلاسیک و چگونگی ایجاد تعادل طعمی در ترکیب آنها اهمیت دارد.
بخش سوم به دنیای نوشیدنیهای پروبیوتیک و تخمیر ثانویه اختصاص دارد. نوشیدنیهایی نظیر کامبوچا، کفیر و انواع تونیکهای تخمیری، بهعنوان گزینههای سالم و نوآورانه در فضای نوشیدنیهای غیرالکلی، در حال گسترش هستند. هنرجویان میآموزند چگونه با استفاده از میکروارگانیسمهای مفید، نوشیدنیهایی با خواص سلامتیمحور، طعم منحصربهفرد و ساختار پیچیده تولید کنند.
